I. Bepaling van de alcoholconcentratie bij destillatie
Observeer bubbels tijdens het brouwen
Bellen die tijdens het brouwen ontstaan, zijn belangrijke criteria om de concentratie van de drank te beoordelen. De distilleerder schat de voorlopige alcoholconcentratie in door de hoeveelheid, grootte en duur van de bellen die tijdens de distillatie ontstaan te observeren. Dranken met meer bellen en een langere duur hebben doorgaans een hogere alcoholconcentratie.
Dampspanning en tijdaanpassing
De concentratie van de drank kan worden aangepast door de dampspanning en de destillatietijd te wijzigen. De drankproducent past de verwarmingstemperatuur aan om de concentratie van de drank te regelen bij verschillende kookpunten van alcohol en water. Extraheer alcohol door de correlatie tussen de temperatuur en de dichtheid te bepalen op basis van 20 °C en een concentratie van 55 °C, oftewel de techniek waarbij "drie temperaturen en één concentratie" worden gebruikt.
Elimineer de voorschoten en feints
De gedistilleerde drank wordt verdeeld in foreshots, hearts en feints. De foreshots en feints hebben een lage concentratie en kunnen niet als eindproduct worden gebruikt. De drankmaker verwijdert 10% van de foreshots in het voorste gedeelte en 5% van de feints in het achterste gedeelte, en neemt alleen de hearts uit het middelste gedeelte als eindproduct. De feints kunnen terug in de zeef worden gezeefd en opnieuw worden gedistilleerd.
Pas de destillatiesnelheid aan
Een te hoge of te lage destillatiesnelheid beïnvloedt de concentratie van de vloeistof. Over het algemeen is de gedestilleerde vloeistof geschikt voor een snelheid van 20-30 kg per uur om ervoor te zorgen dat de concentratie stabiel is en aan de eisen voldoet.
2. Verwerking na extractie
Classificatie en opslag
De geëxtraheerde drank wordt gecategoriseerd en opgeslagen volgens concentratie en smaak, wat handig is voor latere menging en batching.
Selectie van verschillende rondes sterke drank en gearomatiseerde drank
Likeuren worden tijdens het brouwproces meerdere keren geëxtraheerd en variëren in smaak. Door likeuren uit verschillende rondes te selecteren en gearomatiseerde likeuren toe te voegen (zoals likeuren met saussmaak en likeuren met een lage smaak), kunnen de concentratie en smaak van de likeuren worden aangepast.
Kwaliteitscontrole
Controleer het alcoholpercentage, de smaak en de aroma van de geëxtraheerde drank om er zeker van te zijn dat de kwaliteit aan de eisen voldoet.
Voorbeeldmenging en formele menging
Meng een monster om de verhouding van verschillende basen te optimaliseren na het bepalen van de body van de vloeistof. Meng ze vervolgens in batch met behulp van mechanische apparaten zoalsalcohoikconceinputnmetervoor een gelijkmatige verstoring, om zo een consistente concentratie en smaak te garanderen.
Verificatie en fine-tuning
Neem na het mengen een kleine hoeveelheid monsters voor sensorische, fysische en chemische evaluatie en vergelijk deze met de resultaten van het mengen. Als er een afwijking is, analyseer dan de oorzaak en pas de resultaten aan totdat de norm is bereikt.
3. Toepassing van de Lonnmeter Online Density Meter
Tijdens het brouwproces van sterke drank kan de online dichtheidsmeter van Lonnmeter de dichtheid en concentratie van de sterke drank in realtime bewaken en nauwkeurige gegevensondersteuning bieden voor distillatie en blending. De voordelen zijn onder andere:
Realtimebewaking: de dichtheid van de drank wordt in realtime gemeten, zodat de drankproducent de concentratie van de drank tijdens de distillatie nauwkeuriger kan regelen.
Geautomatiseerde controle: de dampspanning en de distillatiesnelheid worden automatisch aangepast om de productie-efficiëntie te verbeteren als dealcohol densidank je wel voor mijteris gekoppeld aan destillatieapparatuur.
Kwaliteitsborging: nauwkeurige concentratiegegevens worden verstrekt om de smaak en kwaliteit van de uiteindelijke drank tijdens het mengen te waarborgen.
Samenvatting
Het beheersen van de alcoholconcentratie bij het brouwen van sterke drank is een complex en delicaat proces, dat distillatie, het elimineren van voorloop- en schijnbewegingen, de selectie van verschillende rondes sterke drank, blending en andere processen omvat. Door traditionele technieken te combineren met moderne technologie (zoals deLengtemeteronline dichtheidsmeter) kan de concentratie van de drank nauwkeuriger worden geregeld om ervoor te zorgen dat de kwaliteit en de smaak van de drank aan de verwachte normen voldoen.
Plaatsingstijd: 07-02-2025
